İtalya'nın kuzeyindeki Emilia-Romagna bölgesinde, görünüşte sıradan dev hangarlar, aslında ülkenin en ilginç banka kasalarına ev sahipliği yapıyor. Bu "peynir katedralleri", her biri değerli olan yüz binlerce tekerlek Parmigiano Reggiano'yu saklayarak İtalya ekonomisinin bel kemiğini oluşturuyor.
Peynirin finansal değeri
Dünyanın en sıkı denetlenen gıdalarından biri olan Parmigiano Reggiano, yalnızca süt, tuz ve maya kullanılarak üretiliyor. Ancak bu basit malzemeler, 12 ay ile 40 ay arasında değişen olgunlaşma süreciyle birleştiğinde büyük bir finansal değer kazanıyor. Bu süreç, üreticiler için nakit akışında zorluklar yaratıyor; çünkü ineklerin yemleri ve personel maaşları her ay ödenirken, peynirin satış geliri bir yıldan önce elde edilemiyor.
Banka ve peynir işbirliği
CNN'in haberine göre; İtalyan Credem Bank, bu mali sıkıntıyı aşmak için, dünyada nadir görülen bir yöntemle peyniri teminat olarak kabul ediyor. Bankanın peynir deposu biriminin başkanı Giancarlo Ravanetti, her yıl yaklaşık 2,3 milyon tekerlek peynir işlediklerini ve şu an kasalarında 325 milyon Euro değerinde 500 bin tekerlek Parmigiano Reggiano bulunduğunu aktarıyor. Banka, peynirleri rehin alarak üreticilere nakit akışı sağlıyor ve bu süreçte tek bir Euro bile kaybetmediklerini vurguluyor. Dijital bir "pasaport" ile kaydedilen her peynir tekerleği, üretim tarihi ve menşei gibi bilgileri içeriyor. Isı ve nemin titizlikle kontrol edildiği mahzenlerde, 12 ayı dolduran peynirler uzmanlar tarafından "çekiç testi"ne tabi tutuluyor. Eğer peynire vurulduğunda çıkan ses mükemmel ise, üzerine o meşhur mühür basılıyor. Bu mühür, banka için güvence, tüketici için ise kalite anlamına geliyor.