Kars'ta, geleneksel yöntemlerle yetiştirilen kazların kesim ve kurutma süreci tamamlandı. 'Kar yemeden kaz kesilmez' sözüyle bilinen yörede, hava sıcaklıklarının düşmesi ve ilk karın yağmasıyla birlikte kaz kesimleri sona erdi. Kesilen kazlar, titizlikle temizlenip tuzlandıktan sonra kurutulmak üzere evlerin çatı saçaklarına, balkonlara veya özel askılara asıldı.
DOĞAL KOŞULLARDA KURUTMA SÜRECİ
Kaz etinin lezzetini artıran ve uzun süre saklanmasını sağlayan bu geleneksel yöntem, Kars'ın iklim şartlarından güç alıyor. Etler, sabah ve akşam ayazını alması için yüksek yerlere asılıyor, bu da etin rüzgar almasını ve soğuğun iyice işlemesini sağlıyor. Üreticiler, kaz etinin lezzetini koruması için kurutma sırasında kesinlikle güneş görmemesi gerektiğini vurguluyor, çünkü güneşin tadı bozduğu belirtiliyor.
EKONOMİK VE KÜLTÜREL DEĞER
Kars kazı, bölge halkı için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağıdır. Doğal ortamda arpa ve çayır otu ile beslenen kazların eti eşsiz bir lezzete sahip. Kurutma işlemi, hava şartlarına bağlı olarak 15 ila 30 gün sürüyor ve kuruyan kazlar kış boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde saklanıyor. Kurutulmuş kazlar, kilosu 2 bin liradan satılıyor, 3 kilo gelen bir kaz ise 6 bin liraya alıcı buluyor.
