Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden akademisyenler, tarımsal atıkları değerlendirmek için önemli bir proje geliştirdi. 'Üzüm Atığından Mayalar Kullanılarak Yağ Üretimi' adını verdikleri bu proje, TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında destek aldı. Prof. Dr. Tuncay Gümüş liderliğindeki ekip, üzüm posasından yüksek değerli yağ elde etmek için çalışmalara başladı.
YEREL MAYA İLE DEVRİM YARATAN ÜRETİM
Prof. Dr. Gümüş ve ekibi, 2024'ten bu yana sürdürdükleri araştırmalar sonucunda, Velimeşe bozasından izole edilen yerel bir maya türü kullanarak üzüm posasından 'tek hücre yağı' üretmeyi başardı. Bu başarı, uluslararası hakemli Journal of Food Measurement and Characterization ve ACS Omega dergilerinde yayınlandı. Akademisyenler, iklim şartlarına ve ekim alanına ihtiyaç duymadan yağ üretilebileceğini kanıtladı.
ZEYTİNYAĞINA ALTERNATİF OLACAK
Prof. Dr. Gümüş, 1 kilogram üzüm posasından yüzde 25 oranında tek hücre yağı elde edebildiklerini açıkladı. Ürettikleri yağın, balık, zeytin ve palm yağı gibi yüksek kaliteli gıda içeriklerinin yerini alabilecek potansiyele sahip olduğunu vurguladı. Yağın içinde Omega 3, Omega 6, likopen ve beta karoten gibi antikanserojen özellikli biyoaktif maddeler tespit edildi, bu da fonksiyonel bir ürün olarak değerini artırıyor.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İÇİN BÜYÜK ADIM
Çalışma, gıda atıklarının katma değeri yüksek ürünlere dönüştürülmesi ve sürdürülebilir kaynak ihtiyacına cevap vermesi açısından önem taşıyor. Prof. Dr. Gümüş, küresel ısınma ve tarım alanlarının daralması nedeniyle bu tür yenilikçi yaklaşımların gelecekte kritik olacağını belirtti. Ekip, patent başvurusu yapmayı ve üniversite-sanayi iş birliğiyle üretimi yaygınlaştırmayı planlıyor.