Gaziantep'in köklü lezzetlerinden Mıcırık Aşı, uluslararası gastronomi platformu Taste Atlas'ın 'Türkiye'nin en kötü yemekleri' listesinde 6. sırada yer almasıyla şaşırttı ve şehirde tepkilere yol açtı.
Kurtuluş Savaşı'ndan Günümüze Bir Lezzet
Gaziantep mutfağının geleneksel tatlarından Mıcırık Aşı, Taste Atlas'ın kullanıcı puanlarına göre hazırlanan listede 6. sıraya oturunca bölge halkı tarafından eleştirildi. Gaziantep'te usta aşçılık yapan Şengül Şimşek, bu yemeğin kuru patlıcan, kuru biber, soğan, sarımsak, biber salçası ve pirinçle yapıldığını, Kurtuluş Savaşı döneminden beri sofralarda bulunduğunu ve özellikle kış aylarında sıkça tüketildiğini belirtti. Şimşek, yemeğe 'kötü' denmesinin mümkün olmadığını vurgulayarak, "Mıcırık, savaş yıllarında yokluk içinde annelerimizin patlıcanı israf etmeden değerlendirmek için yaptığı bir yemektir" dedi.
Börk Aşı Olarak da Biliniyor, Faydaları Saymakla Bitmiyor
Börk Aşı adıyla da tanınan bu yöresel lezzet, özellikle serin havalarda tercih ediliyor ve ekonomik olmasıyla öne çıkıyor. Yaklaşık 10 günlük bir hazırlık sürecinin ardından sofralara gelen Mıcırık Aşı'nın, genel sağlık üzerinde pek çok faydası olduğu ifade ediliyor. Yemeğin ana malzemelerinden soğan ve sarımsak, doğal antibiyotik görevi görerek bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Mıcırık Aşı Nasıl Yapılır?
Mıcırık Aşı'nın hazırlanışı özen gerektiriyor. Patlıcanlar kurutulurken üst kısımlarından alınanlar doğranıp güneşte kurutuluyor. Ardından patlıcanlar tuzlu suda bekletilip soğuk suyla yıkanıyor. Kıyma kavrulduktan sonra soğan ve sarımsak eklenip iyice pişiriliyor. Domates ve biber salçası da katıldıktan sonra kuru patlıcan ve kuru biberle birlikte pişiriliyor. Son aşamada pirinç ekleniyor. Yemeğin üzerine ise tereyağı ve nane ile hazırlanan 'haşve' adı verilen sos dökülerek servis ediliyor.
