Bursa'da, Osmanlı saray mutfağından ilham alınarak hazırlanan 'ballı-kaymaklı meyve' tatlısı, 30 yıldır şehrin damak tadına eşsiz bir lezzet sunuyor. Bal, kaymak ve mevsim meyvelerinin bir araya geldiği bu tatlı, geleneksel tatları yaşatmayı hedefleyen bir işletmenin elinden çıkıyor.
OSMANLI'DAN GÜNÜMÜZE BİR LEZZET
Osmanlı mutfağında bal, şifa kaynağı ve tatlılık sembolü olarak öne çıkıyor; helva, hoşaf, şerbet, reçel ve kuru meyvelerde sıklıkla kullanılıyordu. Saray sofralarında ballı meyve tabakları ayrıcalıklı bir yere sahipken, incir, hurma ve kayısı gibi meyveler bala batırılarak ya da bal ile kaynatılarak ikram ediliyordu. Tarihi kaynaklar, bal, kaymak ve meyve üçlüsünün Osmanlı'da yaygın bir tatlı alışkanlığı olduğunu gösteriyor. Kavun ve karpuz dilimlerine kaymak eklenip bal dökülerek saraylarda sunulurken, halk arasında da üzüm, kaymak ve bal karışımı popüler bir tatlıydı.
30 YILLIK GELENEK
1517'den sonra şeker kamışının Osmanlı mutfağına girmesiyle bal ve pekmez zamanla yerini şekere bıraksa da, bu saray geleneği Bursa'da hala yaşatılıyor. 30 yıldır 'ballı-kaymaklı meyve' tatlısını üreten işletme, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerden büyük ilgi görüyor. İşletme sahibi İlhan Şahin (50), tatlıyı dedesinden öğrendiğini ve mevsimlik meyveler kullandıklarını belirtiyor. Şahin, 'Bursalıyım. Dedelerimizden kalan bir geleneği sürdürüyoruz. 30 senedir yapıyoruz. Şu anda muz, çilek, incir, şeftali, üzüm ve erik kullanıyoruz. Kış mevsiminde ise portakal, mandalina ve hurmayı ekliyoruz. Kaymak ve bal ise tatlının değişmeyen malzemesi,' diyor. Müşterilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını, hatta tatlıyı yemek için işletmenin kapanışını bekleyenler olduğunu belirten Şahin, Osmanlı mutfağındaki meyve ve bal karışımından esinlenerek tatlıyı hazırladıklarını ve meyveleri kendi bahçelerinden ve yöreden temin ettiklerini vurguluyor.