Derin deniz araştırmaları sırasında tesadüfen keşfedilen 170 yıllık bir batıktan çıkarılan alkol örnekleri, modern laboratuvarlarda incelendi. Yapılan analizler, şişelerin içindeki sıvıların aradan geçen onca yıla rağmen kimyasal yapısını koruyarak bozulmadığını ortaya koydu. Amerikan Kimya Derneği'nin yayımladığı bir çalışmaya göre, su altında geçen uzun yıllara rağmen içeceklerin günümüze kadar ulaştığı, ancak tat ve alkol profillerinin günümüz standartlarından oldukça farklı olduğu belirlendi.
MODERN BİRALARDAN DAHA HAFİF VE TUZLU
Analiz sonuçlarına göre, tarihi biraların alkol oranı yüzde 2,8 ile 3,2 arasında değişiyor. Bu oran, ortalama yüzde 4-5 alkol içeren günümüz biralarına göre oldukça düşük. İncelemelerde dikkat çeken bir diğer önemli bulgu ise şişelerdeki yüksek sodyum oranı oldu. Uzmanlar, potasyum seviyeleri normal olmasına rağmen yüksek tuz oranının, şişelerin içine yıllar içinde sızan deniz suyundan kaynaklandığını düşünüyor. Bu olumsuzluğa rağmen, içeceklerin orijinal bileşenlerinin, tat profilini yeniden oluşturabilecek kadar iyi korunduğu vurgulandı.
İKİ FARKLI TÜR TESPİT EDİLDİ
Araştırma ekibi, bulunan iki farklı şişedeki biraların farklı üretim teknikleriyle yapıldığını belirledi. Şişelerden birinin düşük acılık oranına sahip, açık renkli bir "lager" tipi olduğu, diğerinin ise 19. yüzyılın karakteristik özelliklerini taşıyan, yoğun şerbetçiotu aromalı bir "ale" olduğu tespit edildi. Araştırmacılar, o döneme ait biraların asitlik oranının (pH değeri) günümüzdeki modern çeşitlerden yaklaşık 1 birim daha düşük olduğunu ifade etti.
BASİT AMA DAYANIKLI ÜRETİM TEKNİĞİ
Yapılan analizler, 19. yüzyıldaki fermantasyon teknolojisinin günümüzden çok daha basit bir süreçle işlediğine işaret ediyor. Protein seviyelerinin düşüklüğü ve oksidasyon nedeniyle kükürt dioksitin yok olması gibi kimyasal değişimlere rağmen, biraların yapısal formunu koruması bilim dünyasında şaşkınlık yarattı. Uzmanlar, bu keşfin sadece bir içecek analizi olmadığını, aynı zamanda 170 yıl önceki üretim standartlarının dayanıklılığını gösteren bir "zaman kapsülü" olduğunu belirtti.
