Restoran sektörü, 2025'in ilk çeyreğinde son 25 yılın en zorlu dönemlerinden birini geride bırakırken, gözler 2026 yılına çevrildi.
Maliyet baskısı sektörü sarstı
Komite Başkanı Ebru Koralı ve komite üyesi Yücel Özalp'in değerlendirmelerine göre, artan maliyetler sektörün belini bükmüş durumda. Özellikle ürünlerin Antalya'dan İstanbul'a ulaşım maliyetinin, ürünün kendi maliyetini geçtiği dikkat çekiyor. Kriz dönemlerinde artış gösteren sahte ürün ve gıda zehirlenmesi vakaları da tabloyu daha da karartırken, işçilik maliyetlerindeki yükseliş ve dünya ortalamasının üzerindeki personel maaşları işletmeleri zorluyor.
Düşen talep ve 2026 beklentisi
2025'te enflasyona rağmen ciro artışı öngörülse de, restoranlara gelen müşteri sayısında ve yapılan harcamalarda yüzde 40'lık bir düşüş yaşanıyor. Yılbaşı rezervasyonlarının beklenenin altında kalması ve insanların eğlenceye ayırdığı bütçenin azalması dikkat çekerken, sektör temsilcileri 2026'nın yine zorlu geçeceğini ancak dengelerin sağlanabileceği umudunu taşıyor. Bu toparlanmanın ancak sektördeki tüm paydaşların ortak çabasıyla mümkün olacağına inanılıyor.
