İzlanda'ya gittiğinizde karşınıza çıkabilecek ilginç bir yemek var: Hákarl. Ancak bu yemek, sadece bir tabak dolusu jöle değil, bir hayatta kalma mücadelesinin sonucudur.
HAKARL'IN TARİHİ VE HAZIRLANIŞI
Hákarl, devasa Grönland köpekbalığının etidir. Fakat bu balığın etini hemen tüketemezsiniz; çünkü yüksek oranda üre ve trimetilamin oksit içermesi nedeniyle zehirlidir. İzlandalılar, bu zehirli eti nasıl gurme bir lezzete dönüştürdüler peki? İlk aşama, balık etinin temizlenerek kumlu bir çukura gömülmesidir. Üzerine ağır taşlar konarak zehirli sıvıların dışarı sızması sağlanır. Bu işlemden sonra, et 6 ila 12 hafta boyunca yerin altında fermente olur.
DENEMEK İÇİN HAZIRLANMA ADIMLARI
Fermente edilen et, açık havadaki barakalarda aylarca kurumaya bırakılır. Hákarl’a yaklaştığınızda burnunuza yoğun bir amonyak kokusu çarpar. Bu koku, mutfağınızı ağır kimyasallarla temizliyormuşsunuz hissi verebilir. Ünlü şef Anthony Bourdain, bu yemeği