İtalya'yı etkisi altına alan kavurucu sıcaklar, yalnızca insanları değil, aynı zamanda ülkenin en değerli lezzetlerinden biri olan Parmigiano Reggiano peynirini de tehdit altına aldı. Yılda yaklaşık 4,5 milyar euro gelir ve binlerce istihdam yaratan bu ikonik peynirin üretimi, rekor seviyelere ulaşan aşırı hava koşulları nedeniyle tehlikeye giriyor.
Sıcak Dalgaları Sütü Kurutuyor
Elli yıl öncesine kadar çiftçilerin yaz gecelerinde ahırları serinletmek için açtığı pencereler, bugün inekleri ve dolayısıyla peynirin ana hammaddesi olan sütü aşırı sıcaklardan korumak için günün her saati açık tutuluyor. Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Başkanı Nicola Bertinelli, aşırı sıcakların sütün hem kalitesini hem de miktarını doğrudan etkilediğini belirtiyor. Sıcaklığın 40 dereceyi aşmasıyla ineklerin süt verimi yüzde 10'a kadar düşebiliyor. Süt, bu meşhur peynirin sadece üç temel malzemesinden biri olurken, üretiminin yalnızca belirli vilayetlerde ve bölgeye özgü otlarla beslenen ineklerden elde edilmesi zorunluluğu bulunuyor. Bu durum, yağmurun azaldığı ve otların büyümediği dönemlerde sütün elde edilmesini imkansız hale getiriyor.
Maliyetler Artıyor, Gelecek Kaygılanıyor
Bu zorlu koşullarla mücadele etmek isteyen çiftçiler, vantilatör ve sulama sistemleri gibi ek soğutma önlemleri alırken, bu durum enerji maliyetlerini ciddi oranda artırıyor. Bu artan maliyetler, peynir tekerleklerinin en az 12 ay, hatta bazen üç yıl veya daha uzun süre olgunlaştığı depolara da yansıyor. Reggio Emilia ve Modena vilayetlerindeki 'Parmesan Bankası' olarak bilinen iklim kontrollü depolarda muhafaza edilen 500 binden fazla peynir tekerleğinin enerji tüketimi, sıcak dalgalarının zirve yaptığı dönemlerde yüzde 30'a kadar çıkabiliyor. Uzmanlar, artan maliyetlerin ve aşırı hava olaylarının uzun vadede sütün kalitesini ve miktarını olumsuz etkileyeceği konusunda hemfikir. 800 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan bu kültürel mirasın, 'Bu peyniri yiyen son nesil olmak istemiyoruz' endişesiyle karşı karşıya olduğu belirtiliyor.
